Tiêu chuẩn và nguyên lý thiết kế nhà bếp nhà hàng tiện nghi

Tiêu chuẩn và nguyên lý thiết kế nhà bếp nhà hàng tiện nghi

Thiết kế bếp nhà hàng đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định sự phát triển của doanh nghiệp. Để nhà hàng được vận hành tốt thì bộ phận bếp cần đảm bảo các tiêu chuẩn và nguyên lý trong thiết kế. Hãy cùng ThietKeAsea.Com tìm hiểu về thiết kế nhà bếp nhà hàng nhé!

Thiết kế nhà bếp nhà hàng theo tiêu chuẩn và nguyên lý

1. Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng gồm những gì?

1.1. An toàn điện, hệ thống phòng cháy chữa cháy và thoát hiểm

Không gian bếp nhà hàng cần ưu tiên nhất là sự an toàn. Đó cũng là lý do mà công tác thoát hiểm, đảm bảo an toàn cho người lao động, thực khách cũng như chính nhà hàng được quan tâm hàng đầu.

Hệ thống điện được lắp đặt đúng tiêu chuẩn trong thiết kế nhà bếp nhà hàng

Với hệ thống điện, cần lắp đặt đường điện theo đúng chuẩn, gọn gàng và đặc biệt là không gần chỗ bắt nhiệt hoặc lửa. Gắn nẹp để giữ mỹ quan tổng thể của thiết kế nhà bếp nhà hàng. Đồng thời, hệ thống điện cần đảm bảo công suất hoạt động tương ứng với các thiết bị được lắp đặt tránh trường hợp quá tải gây ra cháy nổ.

Đặc biệt, với thiết kế nhà bếp nhà hàng cần lưu ý hệ thống phòng cháy chữa cháy. Vì đây là nơi sử dụng nhiều thiết bị điện hoặc gas, lửa. Bên cạnh đó, mỗi nhân viên phải được đào tạo qua lớp học phòng cháy chữa cháy theo quy định.

Hệ thống phòng cháy chữa cháy trong thiết kế nhà bếp nhà hàng

Các cách lắp đặt cần được chuyên gia tư vấn để đảm bảo giữ an toàn cho hệ thống gas, các thiết bị không dễ bắt cháy. Vị trí cửa thoát hiểm trong gian bếp đóng vai trò quan trọng, trong trường hợp có sự cố sẽ giúp giảm thiểu những tổn thất về con người lẫn vật chất.

1.2. Không gian, ánh sáng và phân khu nhà bếp nhà hàng

Xét về không gian bếp nhà hàng, cần đảm bảo sự thông thoáng và sạch sẽ. Khi thiết kế nhà bếp nhà hàng cần chú trọng đến hệ thống thông khí. Có thể lắp đặt hệ thống quạt gió hai chiều, đảm bảo hơi khó được đưa ra ngoài. Đồng thời, khí tự nhiên được đưa vào khu vực bếp. Từ đó giữ cho không gian bếp nhà hàng luôn được mát mẻ.

Ánh sáng trắng được sử dụng trong thiết kế nhà bếp nhà hàng

Về hệ thống đèn, ánh sáng trắng sẽ giúp cho nhân viên bếp dễ dàng quan sát và thuận tiện trong việc thực hiện các công việc liên quan đến món ăn. Ánh sáng trắng cũng có tác dụng dễ thấy những vết bẩn trong khu vực và tiến hành vệ sinh sạch sẽ đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, dưới ánh sáng sẽ giúp dễ phân biệt về màu sắc nguyên liệu, món ăn. Đảm bảo món ăn luôn được phục vụ đạt chất lượng và trang trí đẹp mắt.

Trong thiết kế nhà bếp nhà hàng, phân khu theo quy mô nhà hàng thường được chia thành các khu cơ bản: sơ chế, nấu chín, rửa bát, nhà kho và phục vụ nước. Việc phân khu này giúp bộ máy hoạt động một cách linh hoạt và tuân thủ nguyên tắc vệ sinh trong tiêu chuẩn nhà hàng.

Hiện nay, các nhà hàng đang áp dụng việc bố trí theo quy tắc một chiều và mang lại năng suất làm việc cao. Lợi thế của nguyên tắc này là giúp tiết kiệm chi phí, không gian và nguồn nhân lực rất hiệu quả khi áp dụng theo đúng tiêu chuẩn.

1.3. Hệ thống hút mùi và xử lý nước, rác thải

Khu vực bếp thường là nơi dễ tồn đọng mùi khó chịu nếu không có hệ thống khử khuẩn, hút mùi. Đòi hỏi có hệ thống hút mùi hiệu quả tạo được không gian thông thoáng, trong lành cho khu vực bếp.

Hệ thống hút mùi và xử lý nước, rác thải trong thiết kế nhà bếp nhà hàng

Đồng thời đảm bảo món ăn không bị ảnh hưởng mùi. Do đó, khi thiết kế nhà bếp nhà hàng khách sạn cần lắp đặt hệ thống hút mùi đảm bảo không gian bếp trong lành giúp món ăn giữ được chất lượng.

Hệ thống xử lý nước cần được thiết kế đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, không lắp đặt gần các khu vực nấu nướng dẫn đến việc hư hỏng món ăn; sàn bị trơn trượt, … dẫn đến hoạt động của bếp bị gián đoạn. Việc lắp đặt hệ thống xử lý nước một cách khoa học sẽ góp phần nâng cao hiệu suất làm việc.

Đối với rác thải được thiết kế một khu vực riêng tách biệt các khu vực có tác động trực tiếp đến chất lượng món ăn. Hệ thống chứa rác phải thải được đậy kỹ tránh gây mùi hôi, mất mỹ quan nhà hàng. Nơi chứa rác thải phải tuân thủ theo các quy tắc an toàn hướng nhà hàng nâng cao thứ hạng sao.

1.4. An toàn vệ sinh thực phẩm và vật liệu thiết bị bếp nhà hàng

Xếp hạng nhà hàng sẽ được đánh giá theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà nhà hàng có. Do đó, việc thiết kế bếp cần lựa chọn những thiết bị ưu tiên dễ làm sạch, bền và chịu nhiệt. Thông thường bề mặt của các thiết bị trong nhà bếp đều làm bằng inox để dễ dàng vệ sinh và giữ được vẻ bóng loáng.

Mẫu thiết kế bếp nhà hàng an toàn vệ sinh thực phẩm

Đặc biệt, chúng có tuổi thọ cao và ít hoặc không bị gỉ sét khi sử dụng. Khu vực bảo quản thực phẩm đông lạnh và khu để dụng cụ dùng bữa phải có nắp đậy để tránh côn trùng. Các thiết bị nên được tháo lắp dễ dàng để tiện cho công đoạn vệ sinh.

Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm như dụng cụ nấu nướng, ăn uống, … phải được thiết kế và chế tạo an toàn, phù hợp với yêu cầu của sản phẩm. Đồng thời, dễ làm sạch, tẩy trùng và bảo dưỡng.

Có đầy đủ các thiết bị rửa tay và khử trùng tay ở các vị trí thuận tiện trong khu vực chế biến, cho nhân viên sử dụng. Thiết kế các tủ, hộp đựng chuyên dụng để đặt các dung dịch vệ sinh. Tránh được trường hợp gây đổ và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

2. Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng tiện nghi

2.1. Phân tích diện tích thiết kế thi công bếp nhà hàng

Đối với thiết kế nhà bếp nhà hàng có quy mô lớn cần phân tích kỹ diện tích hoạt động cho đầu bếp thuận tiện và tiện nghi nhất. Việc bố trí không gian bếp cần đảm bảo tính hài hòa, cân xứng. Tận dụng diện tích một cách có hiệu quả và khoa học hơn so với những nhà hàng có diện tích nhỏ.

Thiết kế nhà bếp nhà hàng theo đúng nguyên lý nhà hàng tiện nghi

Khi thiết kế nhà bếp nhà hàng nhỏ cần quan tâm diện tích để tăng cường năng suất hoạt động, thuận tiện trong từng khâu, linh hoạt trong việc di chuyển trong các khu vực. Dành khoảng không gian tối ưu để đầu bếp dễ dàng thực hiện món, nhân viên phục vụ dễ dàng di chuyển kể cả trong những giờ cao điểm. Hướng đến phục vụ món ăn đúng thời gian, chuẩn tốc độ phục vụ thực khách.

2.2. Tối ưu cách lắp đặt thiết bị bếp nhà hàng

Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu cách lắp đặt thiết bị trong nhà hàng. Điều đó đòi hỏi các thiết bị được đặt đúng vị trí đảm bảo rút ngắn thời gian di chuyển khi sử dụng. Tránh được tình trạng mất quá nhiều thời gian để di chuyển khi muốn dùng đến.

Tối ưu cách lắp đặt thiết bị trong thiết kế nhà bếp nhà hàng

Các thiết bị cũng được đặt theo đúng quy tắc, không đặt những thiết bị nóng gần với thiết bị nóng. Việc này sẽ dễ dẫn đến trường hợp cháy nổ xảy ra cũng như tuổi thọ của các thiết bị dần giảm xuống.

3. Đơn vị thiết kế nhà bếp nhà hàng uy tín

Bạn đang phân vân trong việc lựa chọn đơn vị uy tín trong thiết kế thi công bếp nhà hàng? Đừng lo vì đã có ThietKeAsea.Com sẽ giúp bạn giải quyết tất cả những vấn đề liên quan đến tiêu chuẩn cũng như nguyên lý thiết kế nhà bếp nhà hàng.

ThietKe Asea có đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm sẽ tư vấn thiết kế bếp nhà hàng một cách thông minh, tối ưu nhất giúp bộ máy hoạt động ngày càng trở nên linh hoạt hơn. Đồng thời, chúng tôi luôn sẵn sàng giải đáp các thắc mắc liên quan đến bản vẽ bếp nhà hàng.